page van Irene.

Konijnenpeper

Voor 2 personen.

Benodigheden:
1 kg tam of wild konijn, 150 gr in blokjes gesneden ontbijtspek, 3 dl rode wijn, zout, peper,
bloem, 75 gr boter, 1 kleingesneden ui, 1 in plakjes gesneden wortel,
1/4 in blokjes gesneden selderieknol, 2 eetlepels Cognac, 3 kruidnagels, 1 laurierblad,
mespuntje gedroogde tijm, 1 eetlepel wijnazijn, 1 eetlepel suiker.

Bereidingswijze:
Verdeel het konijn in kleine stukken. Bak de blokjes spek in een pan uit. Schenk de wijn bij de blokjes spek en het spekvet. Neem de pan van het vuur af en marineer de stukken konijn tenminste 6 uur in het spek-wijn-mengsel.
Haal de stukken konijn uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken konijn met zout en peper en wentel ze daarna door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak hierin de stukken konijn rondom bruin.
Voeg de kleingesneden ui, de plakjes wortel, de blokjes selderie, de Cognac, de tijm, de kruidnagels, het laurierblad, de azijn, de suiker en de marinade toe en breng alles aan de kook.
Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat de stukken konijn in ca 1 1/2 uur gaar stoven. Verwijder de laurierblad en de kruidnagels uit de konijnenpeper en bind het gerecht eventueel nog bij met bloem.
Serveer de konijnenpeper met torentjes van aardappelpuree.

Bon appetit.

Home
Back
Next

	Bereidingswijze: Verdeel het konijn in kleine stukken. Bak de blokjes spek in een pan uit. Schenk de wijn bij de blokjes spek en het spekvet. Neem de pan van het vuur af en marineer de stukken konijn tenminste 6 uur in het spek-wijn-mengsel. Haal de stukken konijn uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken konijn met zout en peper en wentel ze daarna door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak hierin de stukken konijn rondom bruin. Voeg de kleingesneden ui, de plakjes wortel, de blokjes selderie, de Cognac, de tijm, de kruidnagels, het laurierblad, de azijn, de suiker en de marinade toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat de stukken konijn in ca 1 1/2 uur gaar stoven. Verwijder de laurierblad en de kruidnagels uit de konijnenpeper en bind het gerecht eventueel nog bij met bloem. Serveer de konijnenpeper met torentjes van aardappelpuree. Bon appetit.