page van Irene.

Hazenpeper

Voor 6 personen.

Benodigheden:
ca.1300 gr. voor of achterbouten van de haas, zout, peper uit de molen,
150 gr. boter, 3 eetlepels bloem, 1 pakje ontbijtkoek 1 partje v.e. reep chocolade (puur),
150 gr. mager gerookte spek 3 flinken uien, ca. 30 zilveruitjes, 75 gr. rozijnen, 150 gr.
champignons, 1 eetlepel bessengelei of huishoudjam, snufje thijm, paar druppels
worcestersaus, 1 dl. slagroom.

Voor de marinade:
1 fles rode, liefst wat volle wijn, 1/2 gesneden prei, 1 gesneden ui, stukje wortel,
2 blaadjes laurier, 3 kruidnagels, 1 theelepel mosterd, peper, zout.

Bereidingswijze:
Eerst wordt de marinade gemaakt, doe in een grote kom of pan de wijn met daarbij genoemde kruiden en groenten. leg de bouten erin en laat ze op een koele plaats 24 uur marineren. Let op dat het vlees geheel onder de wijn ligt.
Droog de bouten eerst goed af en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze dan in een koekenpan even bruin aan.
De gebraden bouten overdoen in een diepe braadpan. De marinade door de zeef gieten en het bouqet (de grofgesneden groentedie achterblijft in de zeef) in de boter mee bakken. Dan gaat de bloem erbij en vervolgens al roerende de marinade. Doe alles in de braadpan bij de haas. Voeg er het plakje koek en de chocolade aan toe en laat de haas 1 1/2 uur sudderen. Wanneer het vlees makkelijk los laat van het been, de stukken haas uit de saus halen en ze op een schaal leggen.
De overgebleven saus weer door de zeef gieten en alles wat in de zeef achterblijft weggooien. Maak voor de hazenpeper de volgende garnituur:
Snijd het gerookte spek in reepjes en bak het in de koekenpan. Doe de 3 fijngesneden uien erbij en voeg, wanneer dit mengsel gaar is, de zilveruitjes, de gewelde rozijnen, de in plakjes gesneden champignons en de bessengelei er aan toe.
De hazenbouten zijn inmiddels afgekoeld. Haal de botjes eruit en meng vervolgens de stukjes haas, de saus en het in de koekenpan gemaakte garnituur door elkaar. Laat de saus een beetje inkoken en doe er naar smaak wat zout, peper, thijm, en worcestersaus bij. Pas op het allerlaatste moment gaat de slagroom erbij. Nu niet meer laten koken.
Serveer de hazenpeper met aardappels of kastanjepuree en spruitjes, rode kool of gestoofde peertjes. Erg lekker, het vele werk hieraan is beslist de moeite waard.

Bon appetit.

PS. Wij houden niet zo van hagelkorrels in ons eten en daarom maken we dit gerecht ook vaak van een pak konijn uit de supermarkt.

Houdt u van een goed glas wijn? Klik dan op lekkerwijntje.

E-Mail
Home
Next

[ Lekkerwijntje ]

	Bereidingswijze: Eerst wordt de marinade gemaakt, doe in een grote kom of pan de wijn met daarbij genoemde kruiden en groenten. leg de bouten erin en laat ze op een koele plaats 24 uur marineren. Let op dat het vlees geheel onder de wijn ligt. Droog de bouten eerst goed af en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze dan in een koekenpan even bruin aan. De gebraden bouten overdoen in een diepe braadpan. De marinade door de zeef gieten en het bouqet (de grofgesneden groentedie achterblijft in de zeef) in de boter mee bakken. Dan gaat de bloem erbij en vervolgens al roerende de marinade. Doe alles in de braadpan bij de haas. Voeg er het plakje koek en de chocolade aan toe en laat de haas 1 1/2 uur sudderen. Wanneer het vlees makkelijk los laat van het been, de stukken haas uit de saus halen en ze op een schaal leggen. De overgebleven saus weer door de zeef gieten en alles wat in de zeef achterblijft weggooien. Maak voor de hazenpeper de volgende garnituur: Snijd het gerookte spek in reepjes en bak het in de koekenpan. Doe de 3 fijngesneden uien erbij en voeg, wanneer dit mengsel gaar is, de zilveruitjes, de gewelde rozijnen, de in plakjes gesneden champignons en de bessengelei er aan toe. De hazenbouten zijn inmiddels afgekoeld. Haal de botjes eruit en meng vervolgens de stukjes haas, de saus en het in de koekenpan gemaakte garnituur door elkaar. Laat de saus een beetje inkoken en doe er naar smaak wat zout, peper, thijm, en worcestersaus bij. Pas op het allerlaatste moment gaat de slagroom erbij. Nu niet meer laten koken. Serveer de hazenpeper met aardappels of kastanjepuree en spruitjes, rode kool of gestoofde peertjes. Erg lekker, het vele werk hieraan is beslist de moeite waard. Bon appetit. PS. Wij houden niet zo van hagelkorrels in ons eten en daarom maken we dit gerecht ook vaak van een pak konijn uit de supermarkt.